M’semmen

- 23h46 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : Said A.

• 1 kg de farine
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 verres d’eau

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l’eau en pétrissant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d’une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre.
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d’amandes pilées et de sucre, mais aussi d’un mélange d’oignon, de persil, de morceaux de viande boucannées (khlii) et d’épices.

  • Feqqas aux amandes

    • 250 g d'amandes • 175 g de sucre en poudre • 1 jaune d'oeuf • 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger • 1 cuillerée à soupe de beurre fondu • 1/2 cuillerée à café de cannelle • 750gr de farine • (…)

  • Beghrir

    • 375 g de semoule fine • 125 g de farine • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 litre de lait • 1/2 litre d'eau • 3 oeufs • 40 g de levure boulangère • 4 cuillerée à soupe de miel • 1/4 litre d'eau • 50 (…)

  • Sfenj ou beignets à l'huile

    • 250 g de farine • levure de boulanger • 1 cuillère à café de sel • 1/4 litre d'eau (environ) • huile (pour la friture) • sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)

  • Haloua rhifa

    • 250 g de farine de blé dur passée au tamis de soie • 250 g de farine fine • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger • huile à friture • eau • 2 kg de miel

  • Cornes de gazelle

    • 300 g de farine • 100 g de beurre • 100 g de sucre glace • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger • sel • 200 g de pâte d'amandes